La maionese è un'emulsione stabile ottenuta dalla miscelazione di tuorli d'uovo, olio vegetale, aceto (o succo di limone) e senape. Il processo di emulsionamento, che prevede la dispersione di un liquido in un altro, conferisce alla maionese la sua caratteristica consistenza cremosa. L'aggiunta di aceto o succo di limone acidifica il composto, aiutando a stabilizzare l'emulsione e a conferire alla salsa un sapore fresco e leggermente acidulo. La senape, invece, agisce come emulsionante naturale, favorendo la formazione di una struttura omogenea.
In un recipiente alto, unire tutti gli ingredienti. La senape è facoltativa, ma favorisce l'emulsione, rendendo la maionese più stabile. Volendo, si possono aggiungere ulteriori ingredienti per realizzare delle maionesi aromatizzate, come il peperoncino, il basilico o altre spezie.
Con un frullatore a immersione, frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una salsa cremosa e bianca. Se la salsa risulta troppo liquida, si può aggiungere altro olio; se, al contrario, è troppo densa, si può aggiungere dell'acqua.