Iniziare preparando il soffritto, tagliando grossolanamente il sedano, le carote e le cipolle. Far quindi rosolare con un giro d'olio a fiamma medio-alta per qualche minuto.

Pulire il tacchino e tagliarlo a cubetti di circa 2cm. Unirlo quindi al soffritto e far rosolare per bene a fiamma alta, in modo da formare la reazione di Maillard e far sprigionare ancora più sapore alla carne. In questo momento, facoltativamente, si possono aggiungere aromi come rosmarino, salvia o timo.

Aggiungere quindi la birra e tenere la fiamma alta finché non arriva a ebollizione. Quindi coprire con un coperchio e far cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere altra birra nel caso dovesse venire assorbita completamente. Aggiustare di sale e pepe.