Per prima cosa, bisogna preparare la crema al mascarpone. Per prima cosa, dividere i tuorli dagli albumi. I tuorli vanno quindi montati assieme allo zucchero.

Quando il composto di tuorli e zucchero assume un colore chiaro e una consistenza cremosa, aggiungere il mascarpone amalgamando per bene. A questo punto, montare gli albumi a neve e aggiungerli alla crema di mascarpone amalgamando con movimenti lenti dal basso verso l’alto, per non far smontare gli albumi.

Nel frattempo, va preparato il caffè e lasciato raffreddare. A scelta, si può aggiungere del marsala al caffè.

A questo punto, è tempo di comporre il tiramisù. Per farlo, bisogna disporre su una pirofila i savoiardi inzuppati nel caffè (circa 2/3 secondi per lato) e poi coprirli con uno strato di crema. Queste operazioni vanno quindi ripetute finché non si raggiunge l’altezza della pirofila, terminando con uno strato di crema.

Infine, lasciar riposare in frigo per almeno tre ore e ricoprire il tiramisù con il cacao amaro in polvere.