Per prima cosa, preparare e far raffreddare il riso seguendo la nostra ricetta per il riso orientale. Per il riso alla cantonese solitamente si usa un riso a chicco medio, come il Jasmine o il Basmati e una proporzione tra riso e acqua di 1:1,3 (una parte di riso, 1,3 parti di acqua).

In una padella (l'ideale sarebbe una wok), far scaldare per bene un filo d'olio.

Aprire l'uovo e mescolare tra loro tuorlo e albume. Dopodiché, versarlo nella padella e mescolare bene per pochi secondi per renderlo strapazzato.

Aggiungere quindi il riso e iniziare a schiacciarlo con delicatezza per far staccare i grani di riso tra loro. Continuare la cottura per qualche minuto.

Aggiungere il sale, il prosciutto e i piselli. Continuare a cuocere finché il riso non inizia a sfrigolare e inizia a formare una leggera crosta.

Infine, aggiungere un po' di vino bianco e farlo sfumare, continuando a mescolare. Il riso alla cantonese è pronto!