In Giappone, per preparare il riso, solitamente si utilizza una varietà a grana corta, come il riso Originario, Kome, Japonica o Uruchimai. Per cuocere questo tipo di riso consigliamo di utilizzare la nostra ricetta per il riso orientale, utilizzando una proporzione tra riso e acqua di 1:1,2 (una parte di riso e 1,2 parti di acqua).
Rispetto alla ricetta per il riso orientale, al riso cotto bisogna aggiungere uno sciroppo di aceto che servirà come condimento. Per farlo, uniamo l'aceto di riso con il sale e lo zucchero.
A fuoco basso, sciogliere quindi tutti gli ingredienti per ottenere uno sciroppo. A questo punto, spegnere la fiamma e aggiungere un pezzo di alga kombu in infusione e lasciar raffreddare. A questo punto, l'alga si può togliere.
Una volta che il riso è pronto, unire lo sciroppo preparato e allargare il riso in una vaschetta, sia per farlo raffreddare, sia per renderlo meno compatto.
A questo punto, non vi resta che utilizzare il riso per tutte le vostre preparazioni nipponiche, come sushi o donburi!